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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr진도얼굴 마사지 기계여수전립선 마사지 효과광양콜걸제주도구로디지털단지 안마방출장부르는법광양콜걸이천마사지 카페출장부르는법광양구미 여관부산긴장성 두통 마사지전주대구 커플 동영상광양콜걸진주출장안마카지노사이트예약금없는출장샵광양fc2 안마방광양출장소이스홍성♣광양텔레그램 야동⇞﹛광양익산 안마방﹜광양24시 마사지⊙광양일본 마사지 노모✲광양제주도 안마방⇔광양출장최고시↔광양마사지 gifairportservice.xyz남양주소프 마사지광양안마방 나이대☱광양안마방 골뱅이↺〔광양출장샵예약〕광양필리핀 마사지£광양양배추 안마방〓광양제주시 안마방╮광양타이 마사지 팁♟광양폰섹 녹음

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